Мы прямо говорим: промышленное животноводство — один из главных факторов климатического кризиса, обезлесения, водного дефицита и антибиотикорезистентности, и оно связано с колоссальными страданиями животных. Полноценный растительный рацион — самый экологичный, этичный и один из самых полезных вариантов питания, доступных человеку сегодня. При этом мы не проводим кампаний против конкретных продуктов и не указываем людям, что им есть: наша задача — чтобы растительная опция стояла рядом с привычной везде, где это возможно.

Потому что системные изменения происходят быстрее, когда растительный вариант становится нормой и доступен по умолчанию. Один пересмотренный пункт меню университета или отеля меняет тысячи порций в месяц — это быстрее и надёжнее, чем убеждать людей по одному. Личный выбор при этом остаётся полностью за человеком. А для тех, кто хочет попробовать растительное питание «на вкус», есть бесплатный онлайн-марафон.

Вкусно — если блюдо с самого начала задумано как полноценная позиция, а не «переделанный оливье без колбасы». Поэтому мы не присылаем рецепты из интернета, а передаём технологические карты, разработанные шеф-поваром и проверенные в столовых вузов, отелях и на мероприятиях. В базе ЭкоТТК больше 50 таких карточек.

В бобовых, тофу, орехах и цельнозерновых — этого более чем достаточно. Больше половины карточек в базе ЭкоТТК построены именно на них: чечевичные супы, нутовые котлеты, боулы с тофу. По содержанию белка бобовые и тофу не уступают мясу — источники нужно просто комбинировать в течение дня.

Для гостя — сопоставимо с обычными позициями меню. Для кухни растительные блюда часто выгоднее: сырьевая база дешевле мясной при сопоставимой цене на витрине. По техкартам ЭкоТТК маржа растительных позиций часто держится на уровне 70–90%.

Пересечение сразу нескольких аудиторий: постящиеся, аллергики на молочный белок, гости с религиозными ограничениями, ЗОЖ-аудитория, экологисты, вегетарианцы и веганы. По отдельности каждая группа невелика, но вместе это заметная доля гостей, которой сейчас часто не достаётся ничего, кроме гарнира.

Мы некоммерческий проект: техкарты, аудит меню, консультации и обучение мы предоставляем бесплатно. Мы не берём комиссию с внедрений, и решение всегда остаётся за партнёром. В случае мастер-классов можем запросить компенсацию продуктов и транспорта, но это обсуждается отдельно.

С нескольких позиций. Пришлите меню — подберём один-два варианта из базы ЭкоТТК, которые впишутся в текущий процесс без перестройки кухни, или разработаем варианты специально под вас. Если речь о личном рационе — начните с 28-дневного марафона или калькулятора экоследа.