Готовые ТТК растительных блюд с расчётом себестоимости, БЖУ и адаптацией под формат подачи — для вузовских столовых, кафе, отелей и кейтеринга. Бесплатно, в открытом доступе.
Выход: 200 г · 340 ккал · Б: 16 / Ж: 18 / У: 30
Себестоимость: 96 ₽ · маржа 72%
Выход: 190 г · 300 ккал · Б: 13 / Ж: 12 / У: 34
Себестоимость: 52 ₽ · маржа 82%
Выход: 230 г · 340 ккал · Б: 17 / Ж: 10 / У: 46
Себестоимость: 52 ₽ · маржа 85%
Выход: 220 г · 380 ккал · Б: 22 / Ж: 14 / У: 38
Себестоимость: 72 ₽ · маржа 81%
Выход: 200 г · 310 ккал · Б: 22 / Ж: 7 / У: 38
Себестоимость: 35 ₽ · маржа 89%
В каждой карте — расчёт себестоимости и маржинальности. Растительная база часто дешевле при сопоставимой цене на витрине.
Вся база — 50+ карт10 сбалансированных комплектов — суп, основное блюдо, гарнир — под стандарты вузовского питания и типовое оборудование столовых.
Карты составлены под серийное оборудование и навыки команды — без переобучения персонала и отдельного «спецменю».
ТТК оформлены в стандартном виде — их можно сразу брать в работу и включать в текущее меню.
Выход: 220 г · 380 ккал · Б: 22 / Ж: 14 / У: 38
Себестоимость: 72 ₽ · маржа 81%
Выход: 200 г · 310 ккал · Б: 22 / Ж: 7 / У: 38
Себестоимость: 35 ₽ · маржа 89%
В каждой карте — расчёт себестоимости и маржинальности. Растительная база часто дешевле при сопоставимой цене на витрине.
Позиции, которые готовятся заранее и хорошо выглядят на столе: сэндвичи, паштеты, десерты.
Блюда, которые держат форму и вкус в формате шведского стола, — с учётом сроков хранения и подачи.
Линейки на конференции и форумы: от завтрака до ужина, с логистикой и хранением в термобоксах.
Скачивайте ТТК под стандарты вузовского питания. Фильтры по категориям и сезону, внедрение в текущее меню без перестройки процесса.
Решения под ваше оборудование и концепцию: расчёт себестоимости, рекомендации по поставщикам растительных ингредиентов.
Чек-листы растительного кейтеринга: от кофе-брейка до банкета. Масштабируется под формат и бюджет.
База открыта для всех: изучайте состав, экспериментируйте на домашней кухне, делитесь находками.
